Del Archivo Histórico de El Comercio, recuperamos esta receta del chef Gastón Acurio, un delicioso Anticucho de langosta glaseada en tamarindo y ajo, puré al minuto y fritura ligera de pac choy para cuatro personas.

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INGREDIENTES:
Cuatro colas de langostas vivas grandes, cuatro cucharadas de pasta de tamarindo, ocho cucharadas de azúcar rubia, cuatro ajíes limos rojos, una cucharada de vinagre de arroz, caldo de carne, cincuenta gramos de mantequilla, sal, pimienta, cinco dientes de ajo, cuatro papas amarillas grandes, cien gramos de mantequilla, media taza de leche fresca, una cucharada de aceite virgen, un atado de pac choy, masa para tempura, aceite.

PREPARACIÓN:
La langosta se pela y se ensarta en un palo de anticucho. Se cocina a la brasa glaseada con la salsa de tamarindo al final. Dejar la cocción termino medio.

Salsa: Se coloca la pasta con el azúcar y el vinagre de arroz en una olla y se hierve, luego se agrega el caldo, el ají limo, los dientes de ajo picados; hervir por diez minutos, al final se rectifica la sazón y se monta con mantequilla.

Puré: Se hierven las papas con su piel y aún calientes se pelan, se machacan con un tenedor agregándole la mantequilla, la leche y el aceite poco a poco. Rectificar la sazón.

El pac choy se pasa por masa de tempura y se fríe hasta quedar crocante.

PRESENTACIÓN
Se coloca al centro del plato un poco de puré, recostado sobre éste el anticucho, se salsea ligeramente y se clava una hoja de tempura muy parada sobre el puré. Servir inmediatamente.